Tomatoes Provençales

La garniture la plus traditionnelle qui accompagne presque tous les plats provençaux… Pour 8.
6-8 tomates fermes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre noir fraîchement moulu
80g de chapelure séchée
2 gousses d’ail écrasées
d’huile d’olive pour humidifier la chapelure
grande poignée de persil fraîchement haché

Chauffez le four à 180’C. Couper les tomates en deux horizontalement, retirer les graines et les retourner sur un torchon pour égoutter pendant 10 minutes.

Chauffer une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir les tomates, côté coupé, pendant quelques minutes jusqu’à les bords soient carbonisés. Mettez-les dans un plat allant au four et assaisonnez avec du sel, du poivre (et quelques graines de sucre si vos tomates ne sont pas mûries au soleil).  Mélanger la chapelure avec le persil haché, l’ail et un généreux filet d’huile d’olive, puis verser le mélange dans les tomates. Arroser encore d’huile d’olive et cuire 30 minutes.