Peperonata

Servi chaud ou froid, accompagnée de pain croustillant bien sûr.
Pour 6.

     1 gros oignon doux, finement tranché
     1 gros poivron rouge, finement tranché
     1 gros poivron jaune, finement tranché
     3 cuillères à soupe d’huile d’olive
     2 tomates fraîches hachées (ou 300 g de tomates hachées en conserve)
     1 cuillère à café de vinaigre de vin
     (1 cuillère à café de sucre)
     sel et poivre

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et les poivrons, recouvrir d’un morceau de papier sulfurisé ou d’un couvercle, et faire revenir doucement pendant environ 15 minutes (vérifier que les légumes ne brunissent). Ajoutez maintenant les tomates hachées et continuez à cuire à découvert pendant environ 20 minutes. Retirer du feu, incorporer le vinaigre (et le sucre si vos tomates n’ont pas été mûries au soleil!) et assaisonner au goût. Servir tiède ou froid.