Gambas flambés au Pastis

Ces gambas peuvent être servis en entrée ou, avec une jolie salade verte et du pain croustillant, en plat principal. Essayez également de les servir avec des pâtes. Comptez 6-8 petits, ou 4-5 grands par personne pour le plat principal.

     gambas crues ou grosses crevettes
     1-2 gousse d’ail, hachée finement
     1 branche de thym frais
     2 cuillères à soupe d’huile d’olive
     2 cuillères à soupe de pastis
     plus de pastis pour le flambage

Décortiquer les gambas et enlever les têtes, les pattes et la carapace. Incisez au niveau du dos pour enlever retirez l’intestin (cordon brun), en laissant la queue attachée. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y mettre les crevettes. Réfrigérer au moins deux heures.

Faites chauffer le wok ou la poêle à feu moyen.  Ajoutez les gambas, une poignée à la fois. Cuire environ deux minutes en vérifiant la cuisson – dès qu‘ils sont roses en dessous, retournez-les. Continuez à cuire jusqu’à ce que tous les gambas soient roses, puis arrosez de deux cuillères de pastis. Ça grésillera un peu, puis basculez immédiatement le bord de la casserole près du gaz, et tout flambera.