COUTEAUX

J’ai fait cette recette avec une filet d’huile d’olive aux herbes fraîches, mais vous pouvez également essayer de garnir ces palourdes de piment, du fenouil, du thym et de chapelure. Un autre favori est une garniture aux AMANDES, AIL, BEURRE et chapelure…
30 couteaux
2 gousses d’ail écrasées
pincée de fleur de sel
10 brins de persil
10 feuilles de basilic
2 pincées de Piment d’Espelette
huile d’olive extra vierge
Placer les couteaux dans un bol d’eau salée et laisser tremper une heure pour enlever le sable. Rincer ensuite abondamment à l’eau froide.
Dans un mortier piler l’ail avec un peu de sel, ajouter le persil et le basilic et piler jusqu’à obtenir une pâte tout en ajoutant de l’huile d’olive.
Faites chauffer la plancha (ou la poêle épaisse) et badigeonnez d’huile d’olive. Placez les couteaux à l’envers, appuyez et faites griller pendant 3 minutes. Disposer sur un jolie plat, arroser chaque palourde du mélange d’herbes, puis saupoudrer de Piment d’Espelette.
Vous pouvez aussi placer les couteaux sous un gril chaud préchauffé et laissez cuire 1 à 2 minutes. Griller ensuite brièvement pour réchauffer avec la garniture.